مينمايند . مواد سفيده اى خوراك مغز ما ، اعصاب ما ، موهاى ما ، خون ما وبالآخرة نسوج وپوست ما هستند وبطور خلاصه براي بدن وحفظ سلامتى آن لازم مىباشند . أخيرا ثابت شده است كه قوهء حافظه انسان به يك نوع مخصوص مواد سفيده اى نيازمند است ومن در اينجا بشما مژده ميدهم كه اين إكسير گرانبها در شلغم وجود دارد وخوردن شلغم حافظه را زياد مىنمايد . مواد سفيده اى علاوة بر داشتن خواص ومنافعى كه در بالا نوشتيم منبع حرارت وسوخت نيز مىباشند . شلغم سرشار از ويتامينهاى ( آ ) ، ( ب ) و ( ث ) مىباشد ، بنابر اين ويتامين ( آ ) در آن عامل زياد شدن نور چشم وقوه بينائى است وشب كورى را درمان مىكند وأين اعمال را بكمك ويتامين ( ب ) بهتر انجام ميدهد مقاومت پوست ومخاط را در برابر ميكروبها مخصوصا ميكروب سرما خوردگى وجذام زياد مىكند . چون در شلغم گوگرد وجود دارد بكمك ويتامين ( آ ) از پيدايش سنگ در ادرار جلوگيرى مىكند وسنگها را خرد مىنمايد ، شلغم بعلت داشتن ويتامين ( ب ) علاج كم خونى است ، براي بيمارى قند مفيد است ، ضد ورم اعصاب نيز مىباشد ، ويتامين ( ث ) در شلغم آنرا ضد رقيق شدن خون كرده است وبعلت وجود همين ويتامين است كه ضد خونريزى است وخستگى را برطرف ميسازد ، فشار خون را پائين مىآورد ودر تقويت تخمدانها وتحريك نقش مؤثرى بازى مىكند . آب شلغم بواسطهء داشتن ويتامين ( ث ) درمان بيمارى قند است ، ويتامين ( ث ) ضد سرماخوردگى است ومانند پنى سيلين ميكروب كش قوى است وبا كمك عوامل ديگرى كه دارد وبعدا شرح خواهيم داد مهمترين درمان سرما خوردگى مىباشد بطوريكه ميتوانيم بگوئيم اگر سرما خوردگى داروئى داشته باشد همانا شلغم است . شلغم داراى فسفر ، كلسيم ، يد ، وگوگرد است شلغم جزو سبزيهاى نادرى است كه داراى ارسنيك وگوهر شب چراغ روبيديم است كه آنرا در بين سبزيها ممتاز كرده است وبا دلائلى كه بعدا خواهيم نوشت اين دو عنصر بكمك گوگرد در جلوگيرى از ابتلا بمرض جذام نقش اصلى را بازى مىكنند ، كلسيم وفسفر براي رشد ونمو واستحكام